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幸運賽車臭豆腐為何聞著“竄”吃著香?還受慈禧青睞被賜名“青方” | 幸運賽車

2019-03-15 07:43 編輯:TF008 來源:幸運賽車

舊時京城小胡同里每天都能聽到起伏錯落的各種小販叫賣吆喝聲。給我印象很深,至今還能學唱的,就有賣臭豆腐的。經常院墻外響起“臭豆腐,醬豆腐,鹵蝦小菜醬黃瓜哎……”,隨著那把“瓜”念成“鍋”的余音,各門院里已走出手捧碗罐的老太太小媳婦兒,這就開張了。

作者 何大齊 文并繪


賣臭豆腐的大多是老頭兒,左臂挎著一個竹筐,里面放著裝臭豆腐的瓷罐兒,裝鹵蝦小菜的瓷盆兒,還在筐子邊上掛一個裝“臭湯”的瓶子,賣時夾出干的澆上稀的,嘿,那味兒那叫一個“竄”。就這聞著奇臭無比的東西,卻得胡同老小鐘愛,為什么?吃著香啊!

那會兒日子苦,一般百姓主食也大多是玉米面窩窩頭或貼餅子,菜也少啊,就把這物美價廉的臭豆腐往剛出鍋的熱窩頭上一抹,那叫一個香。甭看棒子面窩頭粗,有臭豆腐伴著,那身價升級,招人喜歡,咽著都順溜了。

幸运赛车當時做臭豆腐的作坊在前門一帶的延壽寺街,那是王致和的老店,小販從那里躉貨再到大街小巷去賣。說起王致和,那在京城名氣可大了去了。康熙年間一個讀書人來京城趕考,落榜后閑居城南安徽會館,想繼續攻讀準備再次應試。因為距下次科考期甚遠,閑居長了就沒了嚼谷兒,想起從小看著開豆腐房的爹干活兒,罷了!我何不暫從父業,脫長衫換短打,先解決在京生計吧!于是這位王公子湊錢租房買黃豆添設備,好在開豆腐房也不需要投入太多的錢,照著腦子里看爹干活兒的記憶干起來了,從此,考場少了一篇錦繡文章,城南胡同多了“賣豆腐”聲響。

話說一個伏天,賣剩一屜,天熱很快就會發霉,這位“王豆腐”靈機一動,把屜中物都撒上鹽先晾涼,然后放入缸中密封,心想萬一以后可以自己食用呢。過段時間,他忽然想起自己的缸中之物,打開缸蓋,一股臭氣撲面而來,直沖天靈,再看那缸中物已變成青灰色,不禁悲從中來:“吾不欲棄汝,奈何汝如此自濺耶?”算了,再食一口就兩不相干了。他取出那青灰物,捏鼻子往嘴中一放,咦,何來如此之美味?倒吸一口回味無窮。街坊鄰居聞訊品嘗,也都贊不絕口,臭豆腐抹窩頭,打開了百姓飲食新思路:物美價廉,開創餐桌新紀元!清朝末年傳入宮廷得到慈禧太后的青睞,賜名“青方”,從此有了正式官方身份。

三百年間,王致和的幾代后人始終繼承著這份家業,保持“王致和”這個老字號的傳統風味榮譽,為京城飲食業百花園,添上重重的一抹色彩。

 

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